La Surgélation

Ce procédé consiste à abaisser très rapidement la température au coeur du légume (en quelques minutes), ceci afin d'arrêter le processus de dégradation et de préserver toute l'intégrité du légume. Ce procédé diffère de la congélation qui nécessite un délai pouvant aller jusqu'à 24 heures pour que les aliments atteignent la bonne température.