Curry de Boulgour, pois chiches & courgettes

Coupez l’oignon, les tomates et les courgettes en morceaux.

Faites chauffer une cocotte avec de l’huile. Y faire revenir l’oignon avec le curry. Ajoutez ensuite les dés de tomates et faire cuire à feu vif. Baissez le feu, versez les courgettes, l’ail, le laurier, le lait de coco et une tasse d’eau. Couvrir et cuire les courgettes. Au bout de 5 minutes, ajoutez les pois chiches

Pendant ce temps, décongelez le boulgour à la vapeur, ou au micro-onde.

Dressez les assiettes avec le curry de courgettes et le boulgour.