Rouleau d’automne à la betterave

Pelez 3 betteraves de couleur (rouge, jaune, Chioggia) et coupez-les en rondelles très fines, à l’aide d’une mandoline, d’un rasoir à légumes ou d’un couteau bien aiguisé.

Pelez la poire et coupez-la en dés.

Faites tremper 150 g de vermicelles dans l’eau bouillante, égouttez-les et conservez-les dans l’eau froide afin qu’ils ne collent pas.

Humidifiez une feuille de riz. Lorsqu'elle est souple, déposez-la sur un torchon pour enlever l'excédent d'eau.

Au centre de la feuille, déposez des tranches de betterave (elles se verront en transparence). Recouvrez d’une feuille de salade, d’une tranche de bresaola, de vermicelles de riz et de dés de poire.

Formez les rouleaux en prenant soin de bien tasser les légumes. Répétez l'opération pour 11 autres feuilles de riz.Coupez chaque rouleau en 3 et servez accompagné de sauce soja.